Domnişoară Toastmaster, dragi colegi şi stimaţi invitaţi,

În continuare vă voi prezenta trei lucruri care trebuie neaparat ştiute de către un băutor de cafea.

Mai întâi să vedem unde se cultivă?

Geografia înseamnă savoare! Cafeaua se cultivă în zona ecuatorială între tropicul racului şi tropicul capricornului, în trei regiuni principale. Fiecare regiune este diferită atât ca peisaj şi climat, cât şi ca tip de aromă a cafelei cultivate.

Haideţi să parcurgem succint ţinuturile cafelei, pentru a descoperii ce arome ne oferă fiecare regiune în parte.

Cafeaua din America Latină evocă imagini ale unor munţi vulcanici învăluiţi în ceaţă, ale solului negru bogat şi dealurilor terasate acoperite de arbori de cafea. Calitatea consistentă şi aciditatea tonică a cafelei din America Centrală (din Guatemala şi Costa Rica) se combină cu aromele armonioase ale cafelei din America de Sud (din Columbia şi Peru) oferind componentele cheie pentru crearea unor amestecuri exclusive.

Locul de origine a unora dintre cele mai exotice tipuri de cafea, regiunea Africa/Arabia produce sortimente care stabilesc cele mai înalte standarde calitative. Cafeaua din Kenia şi Tanzania evocă imagini de orizonturi larg-deschise şi peisaje africane cu arbori jacaranda care străjuiesc culturile de cafea. Populară printre cunoscători, cafeaua din această regiune oferă profiluri de aromă unice şi delicate.

Regiunea Asia/Pacific include arhipelagul indonezian, Timorul de Est, sudul Asiei şi Papua Noua Guinee. Această zonă vastă  compusă din numeroase insule, include o gamă variată de climate, topografii şi calităţi de cafea. Aici găsim unele dintre cele mai rafinate cafele din lume. Consistenţa, gustul condimentat şi aromele de ierburi au făcut ca aceste tipuri de cafea să fie adorate de consumatori.

După ce am făcut cunoştinţă cu cele mai propice zone pentru cultivarea cafelei haideţi să vedem care sunt caracteristicile degustării cafelei. Pe măsură ce degustăm o cafea vom deosebi patru caracteristici importante:

Aroma.

Felul în care miroase cafeaua. Câteva exemple de arome sunt: pământoasă, picantă, florală sau de nuci. Aceste mirosuri specifice sunt adesea direct legate de savoarea cafelei. Ţineţi minte, anumite arome pot fi foarte subtile, deoarece o mare parte din ceea ce percepem ca savoare are legătură directă cu simţul olfactiv.

Aciditatea.

Când ne referim la aciditate ca termen al degustării cafelei, nu vorbim despre PH-ul cafelei, ci dorim să remarcăm caracteristicile revigorante. Aciditatea se simte în părţile laterale şi pe vârful limbii, în acelaşi mod în care percepeţi aciditatea atunci când gustaţi citricele.  Cafeaua cu aciditate ridicată este inviorătoare, uşor înţepătoare, tonică cu o senzaţie finală proaspătă. Cafeaua cu aciditate redusă este delicată la gust, catifelată şi tinde să dureze mai mult timp.

Consistenţa

I se mai spune şi „Greutatea cafelei”. Această senzaţie este similară cu ceea ce simţiţi atunci când comparaţi senzaţia lasată pe limbă de laptele gras cu cea lasată de laptele degresat. O cafea cu consistenţă uşoară are o savoare ce nu va dura. În schimb, savoarea unei cafele consistente va dura mai mult timp.

Savoarea…

sau ce gust are cafeaua. Această caracteristică pare să se simtă în diverse părţi ale gurii. Citrice, cacao sau fructe de pădure sunt doar câteva dintre tipurile de savoare care le poate avea cafeaua. Unele tipuri de savoare ale cafelei sunt foare pronunţate, altele sunt mai subtile.

Acum că am aflat care sunt cele patru caracteristici ale cafelei să vedem cum trebuie să degustăm o cafea. Iată care sunt cei patru paşi ai degustării cafelei:

Mirosiţi

Simţul gustului este influenţat direct de simţul olfactiv. Când degustaţi o cafea, mai întâi trebuie s-o mirosiţi. Puneţi mâna deasupra ceştii de cafea şi inhalaţi profund. Ceea ce simţiţi descrie aroma.

Sorbiţi

Când degustaţi cafeaua este important să o sorbiţi. Sorbind, împrăştiaţi cafeaua în toată cavitatea bucală. Acest lucru permite savorii şi aromelor subtile să ajungă la toate papilele gustative de pe suprafaţa limbii.

Localizaţi experienţa

În timp ce degustaţi cafeaua gândiţi-vă în ce parte a limbii simţiţi savoarea. Observaţi greutatea cafelei pe limbă.

Combinaţi cafeaua cu alimente ce-i accentueaza gustul

Pentru a obţine o senzaţie unică încercaţi să combinaţi cafeaua cu alimente complementare (prăjituri, fructe) care să-i accentueze gustul. Senzaţia va fi nemaipomenită.

În această seara am aflat unde se cultivă această plantă miraculoasă, care sunt caracteristicile şi care sunt paşii degustării unei cafele.

În final doresc să vă invit, acum şi aici, la o degustare propriu-zisă a uneia dintre cele mai senzaţionale cafele: Kenia. Aceasta este oferită de către Starbucks Timişoara prin intermediul Ioanei şi Gabrielei.

Şi nu uitaţi ceea ce spune un proverb turcesc: o cafea bună trebuie să fie neagră ca noaptea, tare ca moartea dar dulce ca iubirea!

Discurs susţinut în cadrul unei întalniri Timişoara Toastmaters de către
Călin Iepure

Astazi, iti voi impartasi cea mai interesanta experienta culinara in care am intrat de curand, in speranta ca te voi convinge sa o incerci si tu.

Bucataria Thailandeza se invarte in jurul cuvantului ARMONIE prin atingerea echilibrului perfect intre toate cele 5 gusturi: sarat, dulce, acru, amar si iute. Iti  voi dezvalui de ce este atat de sanatoasa, interesanta si savuroasa aceasta bucatarie adusa parca dintr-o poveste a aromelor si texturilor intrigante.

Stiai ca Chilli-ul, sau ardei-ul iute, te poate face sa dormi mai bine?  Sau ca ghimbirul poate sa te scape de sughit? Pe langa aceste leacuri babesti amuzante, ingredientele Thailandeze au serioase beneficii medicale dovedite stiintific cum ar fi sa pastreze inima intr-o forma excelenta, ajuta digestia, previn ulcerul, scad colesterolul si au proprietati anti-cancer si anti-imbatranire.

CNN-ul a dat publicitatii faptul ca cea mai mancata supa de pe teritoriul Thailandei, si anume supa TOM YUM, nu este doar buna la gust. Un studiu realizat de doua universitati de renume din Thailanda si Japonia au aratat ca ingredientele din aceasta supa iute si acra, sunt de 100 de ori mai eficiente in inhibarea dezvoltarii tumorilor canceroase decat alte mancaruri.

Tot acest studiu a aratat ca populatia din sudul si sud-estul Asiei (adica pe unde e Thailanda) are o rata a incedentei cancerului mult mai scazuta decat populatia altor zone georgafice. Intrigant, nu?

Iata deci, un  prim motiv pentru a incerca mancarea Thailandeza, este extrem de sanatoasa!

Pe langa latura curativa a ingredientelor utilizate in mancarea Thailandeza am fost fascinat de incredibila paralela intre cultura, istoria lor si bucataria senzationala pe care o au. Populatia Thailandei este una metisa, o combinatie deosebita, rezultata in urma intalnirii spectaculoase intre populatiei din India cu cea din China. Oamenii sunt veseli ca si Indienii dar muncitori si respectuosi ca si chinezii.

Mancarea Thailandeza nu face exceptie de la aceasta imbinare de culturi complet diferite si reflecta perfect starea de spirit ce domina Thailanda. Fiecare portie de mancare are povestea ei dandu-ti frau liber imaginatiei in incercarea de a indetifica originea fiecarei arome. De-a lungul secolelor, bucatarii Thailandezi au preluat tot ce era mai bun din bucatariile Asiatice: iutelile de temut ale Indiei, celebrii taitei si cunoscutul orez al Chinezilor sau sosurile de arahide ale Indoneziei.

Toate acestea te fac sa te gandesti: „De ce Dumnezeu nu am mancat pana acum mancare thailandeza”? Raspunsul cred ca este: „Pentru ca nu exista restaurant in Timisoara”. Am descoperit insa de curand, ca este extrem de simplu sa-ti gatesti chiar acasa acest tip de mancare.

Al doilea motiv pentru care iubesc mancarea Thailandeza este ca de fiecare data cand gatesc, gandurile mele incep sa zburde din cauza aromelor tari intre Taj Mahal, Zidul Chinzesc si Bangkok.

Gatitul in stil Thailandez nu depinde de cantitati precise si traditional vorbind este un proces ce necesita inventivitate. Elementele comune ale acestei bucatarii sunt ingrediente proaspete, deobicei gatite rapid pentru a-si pastra savoarea, textura si fermitatea.

Cele mai utilizate ingrediente sunt ardeii iuti, coriandrul, sosul de soia,  coaja, zeama si frunzele de lamaie si ghimbirul. Banuiesc ca ati vazut de multe ori acest ingredient in rafturile din supermarket-uri dar nu ati stiut poate, la ce e bun. Acum aveti ocazia sa cumparati, sa gustati si sa gatiti mancare delicioasa utilizand acest aromatizant extrem de puternic. De asemenea se utilizeaza fructe, legume si carnuri de absolut toate felurile iar garnitura este de regula pe baza de orez sau taiteti de orez in diverse forme.

Este suficient sa gusti o singura inghititura pentru a  te indragosti de aromele si imbinarea fascinanta de gusturi ale acestei bucatarii devenind pe veci dependent de „bunul gust” al gastronomiei specifice Thailandeze.

Prima reteta pe care am preparat-o acasa, acum 2 luni, este pui in sos dulce-acrisor, varianta Thailandeza.  Banuiesc ca sunt printre voi persoane care au mancat la restaurantele chinezesti din oras, acest fel de mancare cu placere. Varianta Thailandeza da dulceata mancarii prin morcovi multi, ceapa, rosii ananas si zahar brun iar acreala vine din lamaie verde si sos de soia. Dupa ce am gatit-o prima data mi-am promis ca nu voi mai manca pui in sos dulce-acrisor de la restaurantele din oras. Combinatia de gusturi este atat de reusita incat am mai gatit-o de vreo 3 ori de  atunci.

Iti recomand sa cauti pe internet retete de mancare thailandeza si sa incerci  sa le pui in practica. Vei vedea cat este de simplu si de distractiv. Daca nu gasesti anumite ingrediente din retete, pot sa iti sugerez inlocuitori foarte buni si locuri de unde poti sa le cumperi din Timisoara.

Incerca macar o data, pentru ca este o mancare extrem, extrem de sanatoasa, este plina de povesti aromate din toate colturile Asiei si reprezinta o experienta cu adevarat unica pentru papilele tale gustative.

Pofta mare, dragul meu viitor gourmet thailandez!

Resurse:

http://www.khiewchanta.com
http://www.thaitable.com
http://www.thaikitchen.com

Discurs susţinut în cadrul unei întalniri Timişoara Toastmaters de către
Andrei Son