Cafeaua este poţiunea magică ce ne trezeşte dimineaţa şi adaugă, zi de zi, un plus de savoare vieţii noastre. Acest nectar al zeilor – cum mai este numită în unele zone, pe lângă proprietăţile de înviorare şi revigorare a organismului, stimulează hormonii fericirii.
Domnişoară Toastmaster, dragi colegi şi stimaţi invitaţi,
În continuare vă voi prezenta trei lucruri care trebuie neaparat ştiute de către un băutor de cafea.
Mai întâi să vedem unde se cultivă?
Geografia înseamnă savoare! Cafeaua se cultivă în zona ecuatorială între tropicul racului şi tropicul capricornului, în trei regiuni principale. Fiecare regiune este diferită atât ca peisaj şi climat, cât şi ca tip de aromă a cafelei cultivate.
Haideţi să parcurgem succint ţinuturile cafelei, pentru a descoperii ce arome ne oferă fiecare regiune în parte.
Cafeaua din America Latină evocă imagini ale unor munţi vulcanici învăluiţi în ceaţă, ale solului negru bogat şi dealurilor terasate acoperite de arbori de cafea. Calitatea consistentă şi aciditatea tonică a cafelei din America Centrală (din Guatemala şi Costa Rica) se combină cu aromele armonioase ale cafelei din America de Sud (din Columbia şi Peru) oferind componentele cheie pentru crearea unor amestecuri exclusive.
Locul de origine a unora dintre cele mai exotice tipuri de cafea, regiunea Africa/Arabia produce sortimente care stabilesc cele mai înalte standarde calitative. Cafeaua din Kenia şi Tanzania evocă imagini de orizonturi larg-deschise şi peisaje africane cu arbori jacaranda care străjuiesc culturile de cafea. Populară printre cunoscători, cafeaua din această regiune oferă profiluri de aromă unice şi delicate.
Regiunea Asia/Pacific include arhipelagul indonezian, Timorul de Est, sudul Asiei şi Papua Noua Guinee. Această zonă vastă compusă din numeroase insule, include o gamă variată de climate, topografii şi calităţi de cafea. Aici găsim unele dintre cele mai rafinate cafele din lume. Consistenţa, gustul condimentat şi aromele de ierburi au făcut ca aceste tipuri de cafea să fie adorate de consumatori.
După ce am făcut cunoştinţă cu cele mai propice zone pentru cultivarea cafelei haideţi să vedem care sunt caracteristicile degustării cafelei. Pe măsură ce degustăm o cafea vom deosebi patru caracteristici importante:
Aroma.
Felul în care miroase cafeaua. Câteva exemple de arome sunt: pământoasă, picantă, florală sau de nuci. Aceste mirosuri specifice sunt adesea direct legate de savoarea cafelei. Ţineţi minte, anumite arome pot fi foarte subtile, deoarece o mare parte din ceea ce percepem ca savoare are legătură directă cu simţul olfactiv.
Aciditatea.
Când ne referim la aciditate ca termen al degustării cafelei, nu vorbim despre PH-ul cafelei, ci dorim să remarcăm caracteristicile revigorante. Aciditatea se simte în părţile laterale şi pe vârful limbii, în acelaşi mod în care percepeţi aciditatea atunci când gustaţi citricele. Cafeaua cu aciditate ridicată este inviorătoare, uşor înţepătoare, tonică cu o senzaţie finală proaspătă. Cafeaua cu aciditate redusă este delicată la gust, catifelată şi tinde să dureze mai mult timp.
Consistenţa
I se mai spune şi „Greutatea cafelei”. Această senzaţie este similară cu ceea ce simţiţi atunci când comparaţi senzaţia lasată pe limbă de laptele gras cu cea lasată de laptele degresat. O cafea cu consistenţă uşoară are o savoare ce nu va dura. În schimb, savoarea unei cafele consistente va dura mai mult timp.
Savoarea…
sau ce gust are cafeaua. Această caracteristică pare să se simtă în diverse părţi ale gurii. Citrice, cacao sau fructe de pădure sunt doar câteva dintre tipurile de savoare care le poate avea cafeaua. Unele tipuri de savoare ale cafelei sunt foare pronunţate, altele sunt mai subtile.
Acum că am aflat care sunt cele patru caracteristici ale cafelei să vedem cum trebuie să degustăm o cafea. Iată care sunt cei patru paşi ai degustării cafelei:
Mirosiţi
Simţul gustului este influenţat direct de simţul olfactiv. Când degustaţi o cafea, mai întâi trebuie s-o mirosiţi. Puneţi mâna deasupra ceştii de cafea şi inhalaţi profund. Ceea ce simţiţi descrie aroma.
Sorbiţi
Când degustaţi cafeaua este important să o sorbiţi. Sorbind, împrăştiaţi cafeaua în toată cavitatea bucală. Acest lucru permite savorii şi aromelor subtile să ajungă la toate papilele gustative de pe suprafaţa limbii.
Localizaţi experienţa
În timp ce degustaţi cafeaua gândiţi-vă în ce parte a limbii simţiţi savoarea. Observaţi greutatea cafelei pe limbă.
Combinaţi cafeaua cu alimente ce-i accentueaza gustul
Pentru a obţine o senzaţie unică încercaţi să combinaţi cafeaua cu alimente complementare (prăjituri, fructe) care să-i accentueze gustul. Senzaţia va fi nemaipomenită.
În această seara am aflat unde se cultivă această plantă miraculoasă, care sunt caracteristicile şi care sunt paşii degustării unei cafele.
În final doresc să vă invit, acum şi aici, la o degustare propriu-zisă a uneia dintre cele mai senzaţionale cafele: Kenia. Aceasta este oferită de către Starbucks Timişoara prin intermediul Ioanei şi Gabrielei.
Şi nu uitaţi ceea ce spune un proverb turcesc: o cafea bună trebuie să fie neagră ca noaptea, tare ca moartea dar dulce ca iubirea!
Discurs susţinut în cadrul unei întalniri Timişoara Toastmaters de către
Călin Iepure
